Het beroep van Wijnbouwer is ingewikkeld en boeiend. Het gaat erom van een nauwkeurig omschreven gebied (terroir) door middel van een druivenstok een gezonde en goed rijpe druif te kweken, die het mogelijk maakt een evenwichtige kwaliteitswijn te produceren: een wijn die uw papillen streelt.
De wijnbouwer heeft het hele jaar werk in zijn wijngaard. De werkzaamheden volgen elkaar op naar gelang het seizoen:
Eerst wordt de grootte van de wijnstok bepaald door het snoeien. Per druivenstok blijven slechts een of twee ranken over (eenvoudige of dubbele “guyot”). Dit werk begint medio november en duurt tot medio maart.
Vervolgens vindt het onderhoud van de percelen plaats. Dit betreft vooral het vervangen en repareren van de steunpalen en afrastering.
Aan het eind van de winter en het begin van de lente, worden de overgebleven wijnranken met ijzerdraad bevestigd (ongeveer 12 tot 15 kilometer per hectare).Tijdens dezelfde winterperiode gaat ook het werk in kelder gewoon verder evenals de verkoop en de aflevering.
In het voorjaar gaat het vooral om de bodem goed te onderhouden volgens een bepaalde methode (spitten, onkruid verwijderen en het spuiten van onkruidverdelgers.) Daarbij wordt op ecologisch verantwoorde wijze en met respect voor de natuur gewerkt.
Vanaf medio april vindt het bottelen plaats.
Uiteindelijk is er in de zomer nog het snoeiwerk aan de groene druivenstokken en het onderhoud van de palen en de bodem.
September is de maand van de oogst.
Gewoonlijk begint de wijnoogst eind september. Het is de bekroning van alle inspanningen die tijdens het jaar door de wijnbouwer worden geleverd. Een team van druivenplukkers verricht de oogst. Gemiddeld zijn 15 dagen nodig om de sappige trossen zorgvuldig te oogsten en te sorteren. Op ons bedrijf geven wij de voorkeur aan het oogsten met de hand. Door middel van pneumatische persing wordt zoveel mogelijk recht gedaan aan de kwaliteit van de grondstof. De persing wordt gevolgd door een rustperiode van 24 uur waarin de vaste delen van de vloeistof gescheiden worden. Daarna vinden verschillende controles plaats van de temperatuur en van het gistingsproces.
 |
|
|
